المقلوبة اللبنانية بالدجاج

 المقلوبة اللبنانية بالدجاج

مقلوبة الدجاج والباذنجان

مدَّة الطهي	ثلاثون دقيقة
تكفي لـ	أربعة أشخاص

المكوّنات

• ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الهيل الناعم.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الكركم.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.
• كيلو غرام من الدجاج المسلوق.
• كوبان ونصف من الأرز قصير الحبة.
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من القرفة.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• ثلاثة أكوابٍ ونصف من مرق الدجاج.
• حبّة كبيرة من الباذنجان.
• زيت الذرة -للقلي-.
• الصنوبر المقلي -للتقديم-.

طريقة التّحضير

• غسل الأرز ونقعه بالماء الدافئ لمدّة ربع ساعة.
• تقطيع الباذنجان إلى شرائح، ورش طبقة خفيفة من الملح عليه، وتركه لبضع دقائق ثمّ مسح الملح عنه دون غسله.
• تسخين الزيت في مقلاة عميقة، وقلي الباذنجان إلى أن يصبح مائلاً إلى اللون الذهبي، وتركه جانباً.
• تقطيع الدجاج إلى قطع صغيرة حسب الرغبة.
• وضع القليل من الأرز وشرائح الباذنجان في طبق متوسط الحجم، وتقطيع الدجاج ثمّ إضافة بقية الأرز.
• وضع مرق الدجاح في وعاء، وإضافة كلٍ من: البهارات، الملح، القرفة، الكركم، الهيل والفلفل.
• صب المرقة بحرص على الأرز، وإضافة الزيت.
• وضع الطبق على حرارة مرتفعة إلى أن يغلي، وتغطية الطبق، وتركه على النار لمدّة ثلاثين دقيقة الى أن يتم نضج الأرز تماماً.
• تقليب المقلوبة على طبق التقديم، ورشّها بالصنوبر وتقديمها ساخنة.

القيمَة الغِذائيَّة لِلَّحم البَقري

العنصر الغذائي	100 غرامٍ من اللحم البقري
الماء	73.84 غرام
الطاقة	119 سعرة حراريَّة
البروتين	21.23 غرام
الدهون	3.68 غرام
الكربوهيدرات	0.23 غرام
الكالسيوم	6.0 ملليغرام
الحديد	1.95 ملليغرام

المقلوبة اللبنانية

مدَّة التحضير	ثلاثون دقيقة
مدَّة الطهي	تسعون دقيقة
تكفي لـ	ستة أشخاص

المكوّنات

• الماء.
• مئة وثلاثون غراماً من معجون الطماطم.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• الملح.
• ملعقة صغيرة من البهارات.
• ملعقة صغيرة من القرفة.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.
• كوب من البصل المفروم.
• سبعة أكوابٍ من الأرز.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• أربع ملاعق كبيرة من دبس الرمان.
• كوب من الصنوبر المحمص.
• سبع حبّات من الباذنجان كبيرة الحجم والمُقسمة طولياً.
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الملح والقرفة.
• نصف ملعقة ٍصغيرةٍ من الهيل.
• بصلتان مفرومتان.
• كيلو غرامٍ من اللحم البقري المفروم.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

مكونات الحشو:

• اللحم المفروم المطبوخ.
• البقدونس.
• البصل المقلي.
• الصنوبر المحمّص.

طريقة التحضير

تحضير حشو لفائف الباذنجان:

• تشريح الباذنجان، ورش كلٍ من: الملح، الفلفل وزيت الزيتون عليه.
• وضع الباذنجان في صينية الخبز، وشويه في الفرن إلى أن يصبح مائلاً إلى اللون الذهبي.
• طبخ اللحم مع كلٍ من: البصل، البهارات والصنوبر ثم إضافة دبس الرمان وخلط المكونات.
• حشي الباذنجان ولفّه بخليط اللحم، ووضعه جانباً.

تحضير الأرز:

• غسل الأرز، ونقعه ثمّ تصفيته.
• قلي البصل إلى أن يصبح مائلاً إلى اللون الذهبي البني.
• إضافة البهارات، وطبخ الخليط لمدّة دقيقة.
• إضافة معجون الطماطم وطبخ الخليط لمدّة دقيقتين.
• إضافة الماء والملح وطبخ الأرز.
• سكب كمية مناسبة من الأرز في وسط طبق التقديم ووضع لفائف الباذنجان المحشوّة حوله وتقديمه.

مقلوبة سهلة

المكوّنات

• كوبان من الأرز طويل وقصير الحبّة المنقوع والمغسول.
• مرق الدجاج المغلي.
• الدجاج المسلوق.
• الباذنجان المقلي.
• بهارات السبعة والزنجبيل.

طريقة التّحضير

• وضع الباذنجان المقلي أسفل وعاء الطبخ ثمّ وضع الدجاج المسلوق فوقه.
• وضع الأرز فوق الدجاج.
• رش البهارات، الزنجبيل والملح.
• سكب المرقة، ووضع الوعاء على حرارة عالية، وتغطية الطبق إلى أن تجف المرقة ثمّ خفض الحرارة، وترك الطبق على حرارة هادئة حتى النضوج.
• إطفاء الغاز، وترك المقلوبة إلى أن ترتاح لمدّة ربع ساعة ثمّ قلبها في طبق التقديم.
• تقديم المقلوبة مع السلطة العربية الخشنة أو التبولة أو سلطة اللبن والخيار.